Estamos en la era del co-everything. Ahora todo es colaborativo (o eso parece), y el que más y el que menos está más que familiarizado con términos como el co-living, el co-working o incluso el co-housing. Con guion (grafía anglófona) o todo junto (grafía preferida en español), estos anglicismos se han agarrado fuerte a nuestra jerga profesional y a nuestro día a día. Y era raro que no apareciera otro término (bonito juego de palabras) relacionado con nuestro sector: el cookworking. Aunque este último vocablo no existe en la lengua de la que parece proceder (o eso creemos) aquí está dando sus pasos en pos de la innovación gastronómica.
En Manageat nos ha parecido un tema interesante y que está de moda. Por eso, dedicamos hoy este artículo a contarte qué es, por qué surge, y para qué sirve el cookworking. ¿Nos acompañas?
Qué es el cookworking
El término cookworking hace referencia a un concepto emergente que combina la idea de los espacios de coworking con la gastronomía. En líneas generales, podríamos decir que se trata de un espacio compartido donde los profesionales de la cocina (en cualquiera de sus vertientes) pueden trabajar en un ambiente colaborativo. Es, en definitiva, una extensión del coworking, pero aplicado al sector de la gastronomía y la restauración.
Si tuviéramos que destacar los aspectos clave del cookworking, citaríamos los siguientes:
- Espacio compartido. Digamos que es la esencia del término genérico, o de su prefijo. Los profesionales comparten (a través del alquiler u otro sistema mercantil) una cocina completamente equipada, sin necesidad de tener su propio restaurante o cocina comercial.
- Flexibilidad. Lo normal es que estos espacios se puedan reservar por horas o días, adaptándose así a las necesidades de los distintos profesionales.
- Colaboración. Al igual que los coworkings tradicionales, el cookworking fomenta la interacción entre los usuarios. Y es aquí donde radica el interés de este sistema, movimiento o como queramos llamarlo. En el hecho de compartir conocimientos y experiencias que pueden dar lugar a interesantes reflexiones e innovaciones en el sector gastronómico.
Por qué el cookworking
La idea central del cookworking es ofrecer infraestructura y recursos de alta calidad que, de otra manera, serían inalcanzables para pequeños negocios o proyectos en etapas tempranas. Hablamos de cocinas completas con un equipamiento que va desde hornos industriales hasta áreas de refrigeración, todo tipo de utensilios, etc. Estos espacios surgen para cubrir las necesidades habituales de una cocina profesional, suponiendo para los usuarios un ahorro notable al no tener que invertir en costes fijos. No en vano, este modelo ha servido de base a pequeños emprendedores e incluso a negocios del tipo dark kitchens,
Además de esto, esta tendencia moderna promueve una mayor colaboración entre chefs y emprendedores del mundo de la gastronomía y restauración, siguiendo un modelo flexible y compartido similar al de un coworking. Y, lo que es más, también refleja una tendencia global hacia la colaboración, la sostenibilidad y el uso inteligente de los recursos. Pero, ¿por qué el cookworking está tomando importancia en el futuro de la gastronomía?
Para qué sirve y cuál puede ser su impacto en la gastronomía
La verdad es que, lento pero seguro, el cookworking está revolucionando la manera en que los profesionales de la cocina interactúan y colaboran entre sí. Por ejemplo, en lo que respecta a la sostenibilidad, uno de los grandes retos en la gastronomía moderna y de la sociedad en general. Tanto si hablamos del uso de recursos como de la reducción del desperdicio alimentario, el cookworking es una manera más de abordar este desafío al maximizar el uso de infraestructuras que, en muchos casos, estarían inactivas fuera de las horas de más trabajo en un restaurante.
Por otra parte, este modelo de trabajo parece haber llegado como una de las tendencias en la gastronomía. Principalmente, porque se está convirtiendo en una especie de hub de innovación y creatividad en el sector. El hecho de que profesionales diversos expertos en distintas áreas trabajen en un mismo espacio puede dar lugar al nacimiento de ideas muy suculentas. Ideas que pueden marcar el futuro de la restauración.
En un mundo cada vez más conectado y colaborativo, el cookworking representa la combinación perfecta entre innovación, sostenibilidad y creatividad. Muy probablemente, el cookworking no será una tendencia pasajera, sino una respuesta a los desafíos del sector gastronómico en la actualidad, que seguramente veamos crecer significativamente en los próximos años.
