Ona Hotels & Apartments
Cadena de Apartahoteles en la Modalidad Vacacional de Timesharing
Diseño de la propuesta gastronómica de un hotel de 5 estrellas
La ilusión de nuestro primer proyecto integral
Nos alegra mucho haber formado parte de un proyecto como éste. Entre otros motivos, porque al ser nuestro primer trabajo integral en Manageat, nos hace esbozar siempre una sonrisa cada vez que recordamos la ilusión puesta en este bonito reto: el diseño de la propuesta gastronómica para un hotel 5* de nueva apertura en el puerto de Sóller, Mallorca.
Objetivos
Diseñar una propuesta gastronómica completa, atractiva, competitiva y adecuada a las necesidades, circunstancias y preferencias específicas del cliente.
Preparar el departamento de F&B desde todas sus áreas para un comienzo y un desarrollo de las operaciones productivo, eficiente y acorde con las expectativas.
Somos el equipo externo de tu departamento de F&B
Acciones y soluciones
En Manageat nos pusimos manos a la obra para dar forma a esta propuesta gastronómica para este hotel de nueva apertura.
Para ello, contamos con la ayuda del propio equipo del departamento de marketing de la cadena hotelera, junto con el cocinero que encabezaría el departamento de F&B de este hotel en concreto.
Del mismo modo, también pudimos servirnos de las instalaciones de cocina en otro hotel de la zona, Ona Cala Pí, con el fin de realizar las pruebas y ensayos pertinentes. Nuestras acciones y soluciones fueron las que siguen:
- Entender el concepto/idea creados por el departamento de marketing y proceder a su aplicación e implementación a la propuesta gastronómica del hotel. Por supuesto, esta propuesta gastronómica incluía comida y bebida.
- Definición de los desayunos, así como los platos de la carta del restaurante tras las pruebas de menú necesarias para conseguir la propuesta óptima en ambos casos.
- Creación de escandallos y fichas técnicas de cada uno de los outlets.
- Análisis de los espacios y de su distribución incluyendo tareas de Back of the House, como el apoyo al equipo corporativo en diseño de cocinas y espacios en todas las áreas de F&B.
- Elección de OS&E acorde a la propuesta gastronómica del hotel.
- Análisis financiero de los outlets del hotel por unidad de negocio.
- Formación del equipo de F&B con respecto al concepto de la propuesta gastronómica del hotel, y a cómo adaptar sus esfuerzos, conocimientos y habilidades para ponerla en práctica de la manera más eficiente.
- Diseño y mock up de horarios de los equipos de F&B en los diferentes outlets del hotel.
Resultados
En resumen, la propuesta gastronómica de este hotel en el puerto de Sóller arrancó de una manera eficiente y resultó en una oferta atractiva para los clientes.
Pero también en un factor clave en la diferenciación del establecimiento, al dotarlo de un carácter propio y una seña de identidad, además, acorde con el concepto que Ona Hotels & Apartments deseaba transmitir.
Las circunstancias imprevistas e irremediables del momento hicieron, desafortunadamente, que el hotel cesara su actividad tras un año de vida en el que la pandemia causó los estragos que todos conocemos en el mundo de la hostelería y el turismo.
En otro contexto, el éxito habría estado asegurado.
