Contar con la carta de alérgenos en tu restaurante no es solo una norma de obligado cumplimiento, sino también una ventaja competitiva y un servicio de calidad para tus clientes. Y es principalmente por esta razón que debes mantener tu carta de alérgenos actualizada. Los clientes están ávidos de información y agradecerán ese extra que les proporcionas. Especialmente aquellos que sufren de alergias alimentarias, quienes se sentirán más tranquilos al saber que pueden consultar la información sin tener que interrumpir al camarero.
En Manageat, tus expertos en la gestión de negocios gastronómicos, te explicamos por qué la carta de alérgenos es un elemento esencial en tu restaurante y cómo elaborarla correctamente.
¿Qué debe incluir la carta de alérgenos del restaurante?
La normativa vigente surge en respuesta al REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 25 de octubre de 2011 sobre información alimentaria (anexo 2, pág. 26). En ella se especifican aquellos alimentos, catorce en total, que pueden causar alergias alimentarias, y que por lo tanto, deben ser claramente identificadas. De estas directivas europeas saldrán diversas disposiciones nacionales actualizadas en este Real Decreto, que obligan a todo hostelero a mostrar de manera comprensible y transparente esta información a sus clientes.
El no cumplimiento de estas normativas puede resultar en sanciones económicas severas, incluso de hasta 600.000€, debido a que las alergias pueden causar reacciones graves y en ocasiones irreversibles. Resumiendo, es obligatorio e indispensable incluir las indicaciones sobre los 14 alérgenos establecidos en la carta de tu restaurante. Pero, ¿cómo hacerlo correctamente?
Mejores prácticas para crear una carta de alérgenos en tu restaurante
Crear una carta de alérgenos clara y eficaz es fundamental para asegurar la seguridad de tus clientes y el cumplimiento de la normativa. A continuación, te presentamos las mejores prácticas para elaborar una carta que no solo cumpla con los requisitos legales, sino que también mejore la experiencia del cliente.
No dupliques las cartas
Asegúrate de incluir la información de los alérgenos en el menú principal, ya sea físico o digital, y evita ofrecer dos cartas separadas. Esto no solo generará incomodidad al cliente, sino que también puede resultar en un olvido de parte del camarero o del propio cliente. Si no puedes integrar los alérgenos en el menú principal, una alternativa es añadir un código QR visible que redirija a los clientes a la información detallada.
Usa un código QR para proporcionar más detalles sobre los alérgenos
Si no puedes modificar tu menú físico por completo, una excelente opción es incluir un código QR en el menú impreso que proporcione más información sobre los alérgenos. Asegúrate de que el código sea fácil de identificar para que el cliente pueda escanearlo y acceder a toda la información sobre los alérgenos de los platos.
Diseña tu carta de alérgenos con claridad y estética
Un buen diseño es clave. Si tu restaurante tiene una carta impresionante, pero decides incluir iconos incomprensibles y de mala calidad para representar los alérgenos, esto afectará negativamente la percepción del cliente. Recuerda que la carta es una de las primeras impresiones que el cliente tendrá de tu restaurante. A este respecto, aquí te dejamos una guía útil sobre el diseño completo de la carta del restaurante.
¿Ya tienes una carta de alérgenos bien elaborada? Asegúrate de que tu equipo esté preparado
Tener una carta de alérgenos bien elaborada es solo el primer paso. Para garantizar la seguridad de tus clientes y cumplir con la normativa, es crucial que todo tu equipo esté correctamente preparado. A continuación, te mostramos los aspectos clave para asegurarte de que tanto tu personal de sala como de cocina estén listos para manejar las alergias alimentarias con la mayor profesionalidad.
Forma a tu personal de sala
Tener toda la información sobre los alérgenos disponible no sirve de nada si tu personal no está informado. Un camarero mal preparado puede crear una mala experiencia si no sabe responder a las preguntas de los clientes sobre los alérgenos en los platos. La formación constante de tu equipo de sala es esencial para evitar cualquier tipo de problema.
Capacita a tu equipo de cocina en alérgenos y prevención de contaminación cruzada
Tu personal de cocina debe dominar la información sobre los alérgenos, así como las medidas de higiene necesarias para evitar la contaminación cruzada. La formación en estos aspectos es fundamental para garantizar la seguridad de los clientes. Como siempre te aconsejamos en Manageat, la formación del personal es una inversión a largo plazo que te beneficiará enormemente.
Establece un protocolo de actuación claro y eficiente
El protocolo de actuación no se limita a tener una carta de alérgenos bien elaborada. Debes contar con un protocolo claro y eficaz que cubra las siguientes etapas:
- Antes del servicio: almacenamiento adecuado de los alérgenos y prevención de la contaminación cruzada.
- Durante el servicio: cómo manejar las solicitudes de clientes con alergias, personal formado y atento.
- Después del servicio: saber cómo actuar ante cualquier incidencia relacionada con alérgenos.
Este protocolo será clave para ofrecer un servicio seguro y eficiente, evitando posibles incidentes y asegurando una experiencia positiva para los clientes.
La carta de alérgenos es más que una obligación legal
Elaborar y gestionar adecuadamente la carta de alérgenos no solo es una obligación legal, sino también una forma de mejorar la experiencia del cliente y diferenciar tu restaurante de la competencia. Al mantener la carta de alérgenos actualizada, formar a tu equipo y establecer protocolos claros, estarás ofreciendo un valor añadido a tus clientes y asegurando su seguridad.
Si necesitas ayuda para diseñar una carta de alérgenos perfecta o formar a tu personal en estos temas, contáctanos en Manageat. Estamos aquí para ayudarte a optimizar la gestión de tu restaurante.
