Establecer sistemas de trabajo y estándares en F&B es uno de los caminos más rectos para llevar este departamento a su optimización. Con la implementación de este tipo de rutinas y estándares, la eficiencia de los recursos, principalmente los relacionados con el equipo humano, pasa de ser una aspiración a un hecho. Por eso, en Manageat dedicamos hoy este artículo, con el fin de revelarte las claves para alcanzar la eficiencia en el departamento de alimentos y bebidas. ¿Nos acompañas?
Qué son los estándares en F&B
Los sistemas de trabajo y estándares en F&B hacen referencia a todas aquellas tareas que forman parte de las operaciones del departamento, y que se sistematizan para conseguir una mayor eficiencia. Esta sistematización de la que hablamos tiene lugar cuando se establecen una serie de estándares para cada una de las citadas tareas, bien delimitadas, como si de los eslabones de una cadena se tratara. Dichos estándares en F&B comprenderán diversas variables, aunque destacaremos entre ellas el protocolo de actuación y el tiempo.
Lean Manufacturing y Lean Management
La importancia del lean manufacturing, en origen, y de su aplicación en la gestión en el lean management se hace palpable en F&B cuando hablamos de la estandarización de este departamento. El lean management es una técnica de gestión basada en el lean manufacturing que persigue incrementar la productividad reduciendo el coste. ¿Cómo? Mediante la optimización de los recursos, la eficiencia en la cadena de operaciones, la minimización o supresión de errores y la estandarización de las tareas. Esto último puede convertirse en una estrategia fundamental para alcanzar la eficiencia en F&B.
Sistemas de trabajo y estandarización en F&B
Para prosperar, las empresas del sector deben implementar sistemas de trabajo eficientes y mantener estándares rigurosos en sus operaciones. Estas prácticas no solo mejoran la productividad, sino que también garantizan una mayor calidad tanto en el producto como en el servicio. De ahí la importancia de los sistemas de trabajo y estándares en F&B.
Por otro lado, en F&B la organización y coordinación son fundamentales. Los sistemas de trabajo bien diseñados ayudan a gestionar el flujo de trabajo desde la compra de alimentos o productos hasta la salida del cliente del local. La implementación de este tipo de sistemas es ciertamente eficaz a la hora de eliminar el desperdicio y mejorar la eficiencia. Además, la determinación de estándares en F&B en la cadena de operaciones puede reducir significativamente los tiempos de servicio.
Garantía de calidad en productos y servicios
Los estándares en F&B son esenciales para garantizar la calidad del producto y el servicio prestado. Estos estándares abarcan desde la selección de los alimentos y bebidas hasta la respuesta publicada a la reseña del cliente. Cumplir con una serie de buenas prácticas, además de los obligados APPCC, es fundamental para garantizar la calidad en el producto y el servicio, así como para mantener la reputación de la marca.
La trazabilidad también es un componente cada vez más importante de los estándares en F&B. Contar con sistemas que permitan brindarle al cliente el origen de los alimentos que ha pedido hasta que se los ponemos en el plato mejora la transparencia de la empresa y sobre todo, la confianza del cliente.
Un ejemplo de estándares en F&B
Todas las operaciones del departamento de alimentos y bebidas son susceptibles de ser estandarizadas, siendo, además, muy recomendable. De esta manera, los estándares en F&B nos ayudarán a crear una suerte de listado en el que todas las actuaciones y tiempos estén claramente determinados. Podemos poner el ejemplo del trabajo del personal de sala.
- Recepción de los clientes y acompañamiento a la mesa o zona de barra o espera con una atención ágil, amable y hospitalaria.
- Indicar si hay algún tiempo de espera. Y si así fuera, comunicarlo de inmediato al cliente y proponer algún aperitivo o bebida para suavizar esa espera.
- Entregar el menú y dejar un tiempo a determinar antes de ir a tomar la comanda.
- Asesorar al cliente a realizar su elección si así lo solicita. Y tras ello, repetir los platos elegidos para asegurarse de que no haya errores en la comanda.
- Los platos deben llegar al cliente con la presentación y la temperatura adecuadas. Y además en el tiempo estipulado, minimizando la demora.
- Servir siguiendo el protocolo establecido en los estándares de F&B.
- Reducir o eliminar los tiempos de espera a la hora de entregar la cuenta, siempre y cuando el cliente la haya solicitado.
- Gestionar adecuadamente los comentarios recibidos y, en definitiva, la reputación online.
De este modo, los sistemas de trabajo establecidos y los estándares en F&B permitirán garantizar un servicio de calidad y la minimización de los errores. Lo que, además, repercutirá positivamente en la experiencia del cliente.
La formación siempre presente
También a la hora de garantizar que los sistemas de trabajo establecidos en F&B se cumplan, la formación de los equipos tiene un papel crucial. Por ello, el manager del departamento debe transmitir claramente los estándares esperados al personal. Así como asegurarse de que reciban la formación pertinente y continuada. Por último, debería realizarse una supervisión continua de que los estándares de F&B se están cumpliendo. Una vez más, la formación juega un papel esencial.
Ventajas de implementar sistemas de trabajo y estándares en F&B
La implementación exitosa de sistemas de trabajo eficientes y estándares rigurosos en F&B puede generar una serie de beneficios tangibles.
En primer lugar, la productividad mejora a medida que se optimizan los procesos. Esto puede traducirse en menores costes operativos y mayores márgenes de beneficio.
Por otro lado, la adopción de sistemas de trabajo y estándares en F&B puede optimizar la agilidad del departamento frente a cambios, esperados o inesperados, en la demanda del consumidor. La capacidad de adaptarse rápidamente a nuevas tendencias o retos nos hace también más competitivos.
En última instancia, la implementación de sistemas de trabajo eficientes y estándares en F&B es, además de una elección estratégica, una necesidad. Ya que las expectativas de los clientes son cada vez mayores y más exigentes. Por lo que sólo aquellos departamentos que prioricen la eficiencia y la calidad podrán mantenerse a la vanguardia. Esto desemboca en otra ventaja más, que es una mayor satisfacción del cliente.
En conclusión, el establecimiento de sistemas de trabajo y estándares en F&B puede marcar la diferencia entre un departamento eficiente y productivo y un departamento con un menor rendimiento y la posibilidad de incurrir en más errores, de todo tipo. Esta estandarización no sólo beneficia al departamento y a la empresa, sino también a los empleados y por supuesto, al cliente.
