El F&B en nuevos hoteles está adquiriendo un protagonismo cada vez mayor. Y, en nuestra opinión, justo y merecido. Las nuevas marcas hoteleras se están dando cuenta del enorme potencial de la gastronomía y no quieren desaprovechar las ventajas que una buena propuesta de restauración puede aportar a su negocio alojativo.
Pero hay algo que está cambiando. La cuestión no está solo en ofrecer buenos desayunos, un restaurante agradable o un servicio de habitaciones a la altura. La gastronomía empieza a formar parte de la propia identidad del hotel, convirtiéndose en un elemento de diferenciación capaz de atraer huéspedes, clientes locales y nuevas oportunidades de negocio.
Hoy, en Manageat Hospitality, analizamos cómo algunas marcas hoteleras están reinventando sus modelos de F&B con propuestas que merece la pena conocer.
El F&B en nuevos hoteles es mucho más que un servicio complementario
Lejos queda ya la añeja idea de que la restauración hotelera es simplemente un servicio adicional para el huésped. Y que basta con cubrir los costes para mantenerla operativa. No. Los nuevos hoteles están apostando por integrar la gastronomía en su propuesta de valor desde el diseño del propio establecimiento. Rooftops, bares que funcionan como espacios sociales, restaurantes abiertos a la ciudad o conceptos gastronómicos que reflejan la personalidad del destino.
Ahora ya no basta con dar de comer al cliente alojado, sino que hay que ofrecer experiencias que aporten valor a la marca y puedan generar ingresos más allá de las habitaciones. Esta evolución está transformando el papel del departamento de F&B en hoteles, que debe responder a las necesidades de una oferta gastronómica cada vez más vinculada al posicionamiento del establecimiento.
Pero ¿cómo están aplicando realmente estos nuevos modelos las marcas hoteleras? Veamos algunos ejemplos.
Nuevas marcas hoteleras que están reinventando su modelo de F&B
Canopy by Hilton Madrid Castellana: gastronomía conectada con el destino
El Canopy by Hilton Madrid Castellana apuesta por una restauración vinculada al ambiente y la identidad madrileña. Su restaurante Escándalo combina tapas españolas, coctelería y producto local, mientras que Canopy Central funciona como un espacio social donde disfrutar de propuestas gastronómicas en un ambiente distendido.
El hotel también cuenta con su conocida Planta Z, un espacio concebido para el ocio y la gastronomía, aunque temporalmente cerrado por remodelación.
Lo interesante de este modelo es que el F&B sirve para conectar el alojamiento con su entorno, ofreciendo una experiencia que va más allá de la restauración convencional.
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Four Seasons Madrid: la gastronomía como destino en sí mismo
El Four Seasons Hotel Madrid representa otra manera de entender el negocio gastronómico hotelero. Su restaurante Dani Brasserie, situado en la azotea y vinculado al chef Dani García, combina alta gastronomía, terraza y unas vistas privilegiadas de Madrid. A ello se suma Isa Restaurant & Cocktail Bar, con una propuesta de cocina asiática y coctelería de autor.
Aquí el planteamiento resulta especialmente interesante. Y es que la oferta gastronómica tiene suficiente personalidad como para atraer a clientes que ni siquiera se alojan en el hotel.
De esta manera, la restauración amplía el público potencial del establecimiento y refuerza su posicionamiento dentro del mercado gastronómico de la ciudad.
Moxy Hotels: ¿y si hacemos el check-in directamente en el bar?
La propuesta de Moxy Hotels, de Marriott, es probablemente una de las más originales. En esta marca, el bar sustituye a la recepción tradicional. Sí, sí, el check-in se realiza directamente en el bar del hotel, con una bebida de bienvenida incluida. Nada mejor para empezar la estancia. La idea responde a un modelo donde el lobby, la restauración y las zonas comunes se integran para crear espacios sociales más dinámicos.
En España encontramos un buen ejemplo en Moxy Barcelona, que combina Level 3 Bar and Restaurant, Bonavista Rooftop Restaurant y un servicio Grab & Go disponible las 24 horas. Un modelo que demuestra cómo el F&B en nuevos hoteles puede integrarse con otras áreas y transformar la experiencia del huésped.
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SLS Barcelona: diferentes experiencias gastronómicas bajo un mismo techo
Otro ejemplo interesante es SLS Barcelona, que apuesta por varios conceptos gastronómicos dentro de un mismo establecimiento. Entre ellos encontramos Lora, especializado en cocina mediterránea al fuego. Kyara es un original cocktail bar. Deluxe, que evoluciona de cafetería a lounge bar. Y Cosmico, un rooftop con piscina, gastronomía y sesiones musicales.
Así, en lugar de concentrar toda la oferta en un único restaurante, el hotel desarrolla diferentes espacios para distintos públicos y momentos de consumo. Una propuesta con enormes posibilidades para la diferenciación, aunque también con una mayor complejidad operativa. Porque cuantos más conceptos gastronómicos conviven en un hotel, más importante resulta que cada uno tenga una función clara y un modelo de negocio bien definido.
¿Qué podemos aprender de estos nuevos modelos de restauración hotelera?
Existen muchos más ejemplos de hoteles que están apostando por la gastronomía como elemento diferenciador. Y, como hemos visto, no todos lo hacen de la misma manera. Algunos utilizan el F&B para conectar con el destino. Otros convierten sus bares en espacios sociales, desarrollan restaurantes con identidad propia o incorporan diferentes conceptos gastronómicos dentro del mismo establecimiento.
Son ejemplos prácticos de algunas de las principales tendencias en restauración hotelera. Pero también nos recuerdan algo importante: no todas las fórmulas funcionan en todos los hoteles. Antes de incorporar un rooftop, una propuesta gourmet o un nuevo restaurante, conviene preguntarse qué aporta realmente al posicionamiento del hotel, qué público queremos atraer y cómo puede contribuir a la rentabilidad del negocio. Porque una buena idea gastronómica no basta por sí sola. Necesita una estrategia que la respalde.
¿Buscas inspiración para dar una vuelta a la propuesta gastronómica de tu hotel? En Manageat Hospitality te ayudamos a convertir nuevas ideas en modelos de restauración diferenciadores, viables y, sobre todo, rentables.
