Mucho se habla y más se especula sobre cómo van a ser los restaurantes del futuro. Lo cierto es que sabemos menos de lo que creemos. Entre otras cosas, porque nuestra imaginación va a menudo muy por detrás de la innovación y la tecnología. Por lo que, cuando queremos darnos cuenta, ya estamos inmersos en una realidad que no hubiéramos siquiera pensado. Porque, reconozcámosolo, el relato futurista verneriano no es exactamente lo nuestro. Así que, con toda la precaución y humildad que podemos, vamos a contarte hoy en Manageat hacia dónde creemos que se dirigirán los restaurantes del futuro. Un futuro cada vez más cercano, en algunos casos ya es presente, y que seguro nos sorprende. Comenzamos.
Por qué se caracterizarán los restaurantes del futuro
Los restaurantes del futuro evolucionarán, con respecto a los actuales, en varios aspectos que hemos dividido en tres grandes bloques. Algunos, más cercanos en el tiempo que otros, asoman ya tímidamente por el presente. Y otros, aunque parezcan más lejanos, lo son no porque se carezca de avances tecnológicos, sino por la magnitud de la inversión económica que supondrían a día de hoy.
Salud y sostenibilidad
Uno de los aspectos en los que las nuevas generaciones de clientes están poniendo más interés es en la gestión responsable de los alimentos y en definitiva, del negocio gastronómico. El cuidado del planeta, la optimización del consumo de recursos, la reducción del desperdicio alimentario, la eliminación del uso de plásticos son temas que preocupan a día de hoy y que serán ineludibles en el día de mañana. Cuando un cliente tenga que elegir entre dos restaurantes similares, lo más probable es que se decante por aquel que sea más transparente en sus políticas de sostenibilidad, las cumpla y las sepa transmitir.
Por otro lado, la salud y la buena nutrición tendrán un papel importante en los restaurantes del futuro. Cada vez más concienciados con un nivel de vida más saludable, los clientes demandarán más alimentos plant-based, productos ecológicos y en definitiva, comida más saludable y, de nuevo, responsable con el planeta.
De manera sucinta, los restaurantes del futuro tendrán que ser, en términos de salud y sostenibilidad:
- Más transparentes en su política de sostenibilidad y RSC e incluso en la trazabilidad de los alimentos que utilizan
- Con alimentos saludables y con una mayor oferta plant-based
- Tajantes en la reducción del food waste
Robotización y autoservicio
La automatización irá entrando en los restaurantes del futuro para solventar dos problemas. Uno, la escasez de profesionales en el sector. Y dos, la profesionalización de los empleados que permanezcan, ya que se les liberará de tareas repetitivas y desmotivadoras, pudiéndose dedicar entonces a una mayor especialización en aquel área o departamento que deseen.
Tareas básicas en cocina, como picar y preparar alimentos para su cocinado, o poner una hamburguesa sobre la plancha irán poco a poco siendo automatizadas. Sobre todo, a medida que la asequibilidad de estas máquinas descienda. En sala, igualmente, ya no se nos hará tan singular ver un robot repartiendo los platos. O a un dron repartiendo comida a domicilio. Y lo más común, chatbots encargados de las reservas y de la atención virtual o telefónica al cliente.
Como ya sabemos, la tecnología irá ofreciendo soluciones cada vez más prácticas, funcionales y comunes entre gerentes y restauradores, que no sólo les facilitarán la vida, sino que además incrementarán el rendimiento de sus negocios gastronómicos. Muchas de ellas pasan por dar una mayor independencia al cliente. Es decir, hacer que sea él quien vea la carta en un QR, por ejemplo, quien pase la comanda directamente a cocina, y después pague sin necesidad de que un camarero le pase la cuenta. En este sentido, las aplicaciones recortarán también los tiempos de servicio, lo que repercutirá positivamente en la satisfacción del cliente y en el rendimiento del negocio gastronómico.
En resumen, los restaurantes del futuro:
- Contarán con un mayor número de soluciones tecnológicas en su gestión
- Automatizarán aquellas tareas que se presten a ello
- Harán que el cliente se implique en las operaciones
Marketing big data y personalización
La robotización y las nuevas soluciones tecnológicas harán, por otro lado, que el cliente pueda disfrutar de una mayor personalización de los productos y servicios que se le ofrezcan en los restaurantes del futuro. Además, las estrategias de marketing se basarán cada vez más en el big data y en el estudio más detallado de sus necesidades. Lo que ayudará a ofrecer experiencias hiperpersonalizadas. Un ejemplo es el Sushi Singularity Tokio restaurant, que planea abrir en esta década, aún sin fecha exacta.
Desde luego, el concepto sorprende por su atrevimiento, su ambición y su innovación. Pero también deja un cierto sabor amargo por el excesivo control y la falta de privacidad que se ejerce sobre el cliente.
La realidad virtual, por otro lado, entra con fuerza en los restaurantes del futuro. En este caso, más que para personalizar la experiencia, para ofrecer una experiencia verdaderamente única. Ejemplo en España es el restaurante, entrañable personaje, Le Petit Chef de Tenerife.
En cuanto al marketing, se trabajará en hacer un branding mucho más fuerte y en lanzar estrategias multicanal para noi dejarse a ningún potencial cliente. Se invertirá más en anuncios personalizados para cada tipo de cliente y con una apuesta por una mayor segmentación local.
Resumiendo, los restaurantes del futuro nos propondrán:
- Experiencias personalizadas y a la carta
- Hologramas y realidad virtual en busca de experiencias aún más sensoriales
- Una estrategia de marketing multicanal
- Un branding mucho más fuerte y empática con los clientes
