En Manageat somos expertos en la gestión de negocios gastronómicos y departamentos de F&B. Por esta razón, sabemos descifrar cuáles son las necesidades reales y potenciales de cada uno de nuestros clientes. La figura del asset manager en F&B es, sin duda, una de las que mejor integra aquellas tareas y responsabilidades que pueden llevar a la empresa en cuestión hacia la optimización de sus recursos y, por ende, de sus beneficios.
Aparte de la evidente e imprescindible distribución de tareas entre cada uno de los distintos empleados del departamento, en este artículo queremos que descubras la importancia de concentrar la gestión de una manera más integrada mediante el asset management. Te contamos más sobre el asset manager y su especialización en el departamento de F&B.
Qué es el Asset Manager
El asset management o gestión de activos hace referencia a la gestión del patrimonio de una empresa. Su objetivo es el de obtener el máximo rendimiento al menor coste.
Así, el asset manager en F&B será el responsable de gestionar los activos del departamento, lo que incluye las existencias (activos corrientes); los recursos físicos tales como electrodomésticos, equipamiento y mobiliario (activos fijos) entre otros; los intangibles, como pueden ser la reputación de la marca. Y por supuesto, los activos financieros y el capital de la empresa.
El papel del asset manager en F&B es, en definitiva, el de optimizar las operaciones y el rendimiento de los recursos. Para ello, deberá seguir una cuidada estrategia económica y comercial con una planificación previa, una meticulosa organización y una gestión integrada del departamento.
Habilidades que debe tener
Está claro que la figura que nos atañe ha de tener, en general, buenas dotes de liderazgo y mejores habilidades de gestión empresarial. Ya que estamos ante un puesto en donde la amplitud de miras y la gestión integral del departamento es esencial. Así, las habilidades que se le presuponen a un asset manager en F&B serían las siguientes:
- Óptima visión y gestión empresarial
- Conocimiento profundo de las operaciones del departamento
- Iniciativa y pensamiento crítico y analítico
- Excelentes conocimientos financieros
- Capacidad para optimizar la gestión del tiempo
- Organización y cuidado del detalle
- Manejo de software de datos
En resumen, como en todas las profesiones, se debe tener una visión integral del negocio, o departamento de F&B en nuestro caso. Pero sin perder de vista cada uno de los eslabones de esta gran cadena. Por eso, sería ideal que un asset manager hubiera pasado antes por varias de las áreas y puestos del departamento. Sin duda, esto aumentaría en gran medida su experiencia y su conocimiento.
Cuáles son las tareas del Asset Manager en F&B
Un asset manager especializado en F&B debe asumir aquellas responsabilidades que le son propias al puesto, pero además deberá conocer y ocuparse de las operaciones del departamento.
Gestión del inventario
Así como la supervisión del aprovisionamiento de alimentos y bebidas. El objetivo es el de asegurarse de que se mantienen los niveles adecuados de existencias, así como que se están eliminando los costes innecesarios, por ejemplo, minimizando el desperdicio de alimentos.
Evaluar la eficiencia de las operaciones
El asset manager en F&B deberá garantizar la eficacia de las operaciones, aplicando estrategias de lean management para conseguir detectar los posibles errores y las áreas de mejora.
Optimización de los recursos
Estudiando, primero, los costes del departamento de F&B, y poniéndose como objetivo la maximización de la rentabilidad.
Controlar la calidad de productos y servicios
Para ello, el asset manager en F&B deberá colaborar estrechamente con los equipos de cocina y sala, con el fin de garantizar la calidad que se espera en sus platos y en su servicio al cliente.
Desarrollo de estrategias de precios
Una de las tareas fundamentales es la de diseñar y poner en práctica óptimas estrategias de precios y un cuidado programa de promociones o similar para aumentar los ingresos del departamento. Nuestro asset manager debe manejar el revenue y el yield para restaurantes.
Control del rendimiento financiero
Siempre con el objetivo de conseguir la mejor rentabilidad del departamento. Éste es un aspecto importante que a veces los restauradores dejan un poco a un lado por la dificultad o el escaso conocimiento que se tiene sobre estos temas. Por ello, la figura del asset manager en F&B puede ser una ayuda excepcional para el departamento y, por supuesto, para el hotel.
Relación con proveedores
Mejorar contratos y acuerdos con los proveedores, así como la gestión de incidencias y el control de precios y condiciones. Se trata de ir un poco más allá de lo que nos piden los APPCC y desarrollar una relación beneficiosa para la empresa con nuestros proveedores.
Cumplimiento de los objetivos de calidad y medioambientales
Puesto que la figura del asset manager en F&B es también un supervisor de la calidad y de la responsabilidad corporativa de su departamento dentro del alojamiento. Así, el asset manager deberá asegurar el cumplimiento de los objetivos de calidad establecidos, así como los medioambientales que estén directamente relacionados con F&B.
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El asset manager como especialización en F&B es, en definitiva, un profesional que trabaja para que la inversión del hotel en su departamento produzca el máximo rendimiento. Al tiempo que optimiza los recursos y minimiza los costes. Un buen asset manager puede ser la clave para tu departamento de F&B.
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