En el competitivo mundo del turismo y la hostelería, los hoteles no cesan en su empeño constante por encontrar formas innovadoras de atraer a nuevos clientes ofreciéndoles experiencias mejoradas y más completas. O al menos eso es lo que deberían hacer. Uno de los aspectos más importantes para una cantidad nada desdeñable de viajeros es la oferta gastronómica ofrecida por el alojamiento. Y es aquí donde entra en juego la comfort food en F & B, pues bien implementada puede marcar la diferencia.
Aunque en nuestros días la sobreoferta, la innovación, la tecnología, el veganismo, los nuevos ingredientes, etc., parece que nos llevan en dirección contraria a este tipo de comida, en la gastronomía también hay ciclos (como en moda o en economía). Y al igual que el éxodo a las ciudades y el abandono de los pueblos fue hace unos años la corriente dominante, hoy en día cada vez son más los que vuelven al mundo rural a disfrutar de una mayor calidad de vida. La “comida reconfortante” tiene un atractivo universal e incluso atemporal. Si se implementa de manera creativa en la oferta gastronómica de F & B, puede convertirse en un potente imán para aumentar el rendimiento del departamento. Te lo contamos en Manageat.
Qué es la comfort food
La comida reconfortante o comfort food hace referencia a platos tradicionales que pueden evocar en el comensal ciertos sentimientos de nostalgia, satisfacción o bienestar. Estos alimentos (pero, sobre todo, platos ya cocinados) suelen recordarnos momentos y/o lugares en los que fuimos felices. Aunque la realidad es que este concepto tiene numerosas connotaciones, y para todos los gustos. Si te interesa profundizar en ello, no te pierdas nuestro artículo sobre el tema.
Lo cierto es que los platos que se encuadran dentro de la comfort food tienen en común algo muy especial, pues bien parece que además de nutrir nuestro cuerpo, también nos alimentan el alma. Toda una experiencia que puede ser muy interesante para el departamento de F & B de un hotel, para sus clientes, y para el propio alojamiento en sí. Pues una carta bien planificada y basada en productos y platos de la zona puede ser un incentivo para aumentar la ocupación.
Importancia de la comfort food en F&B
A la hora de elegir hotel, gran parte de los huéspedes no solo buscan un lugar para descansar, sino también una experiencia que les sorprenda e, incluso, les haga sentir como en casa. De este modo, la oferta gastronómica podría convertirse en un aspecto fundamental de dicha experiencia. Esto es, una buena estrategia e implementación de comfort food en F & B podrá marcar la diferencia de manera notable.
Es común que el viajero, cuando sale, busque vivir cosas nuevas, pero también, experiencias ya conocidas que le hagan sentir bien. Una oferta bien estudiada que dé lugar a una carta con platos tradicionales pero con el toque personal del chef es tener el éxito casi asegurado. ¿Cómo? Trayendo a la mesa platos reconfortantes y recetas familiares, pero con ese matiz sorprendente y ese twist de sabor del chef. Así, el departamento de F & B de estos hoteles estará consiguiendo puntos a su favor. Pues conseguirán sorprender gratamente a sus huéspedes, al tiempo que crearán una conexión emocional con ellos a través de estos sabores tan de siempre.
Cómo implementarla en la carta
Antes de implementar la comfort food en F & B, éstos son algunos de los aspectos que habría que tener en cuenta:
Investigación previa
Antes de incorporar platos de comfort food en el menú de tu hotel, es crucial investigar los gustos y preferencias de tu cliente tipo. Pero también, sería adecuado investigar sobre las recetas tradicionales de la zona y los productos más típicos, y que pueden identificarnos gastronómicamente entre potenciales clientes. La Red Española de Paradores suele ofrecer en sus establecimientos platos típicos que varían según el destino y que pueden encuadrarse, sin duda, dentro de lo que conocemos como comfort food.
Creatividad
Si bien la comfort food se basa normalmente en recetas tradicionales, eso no significa que no se permita la creatividad, tanto en la preparación como en la presentación. Experimentar con la estética del plato, elegir el OS & E adecuado, y, en definitiva, dar rienda suelta a la imaginación y el arte culinario puede ser muy positivo a la hora de atraer nuevos clientes y fidelizar a los que ya existen.
Productos de cercanía y de calidad
Aunque la comfort food se asocia con platos sencillos y caseros, tampoco hay que restringirse y mucho menos escatimar en cuanto a calidad de los ingredientes. Lo ideal es utilizar productos frescos y locales, siempre que sea posible. Y, ¿por qué no?, incluir opciones orgánicas y sostenibles para agregar un poco más de gancho a la nueva oferta gastronómica de tu hotel.
Promoción, marketing y storytelling
Una vez que hayas incorporado la comfort food a tu departamento de F & B, asegúrate de darle la visibilidad y promoción necesarias. Además de las redes, las estrategias de marketing y el tradicional e infalible boca a boca. te aconsejamos que le pongas un poquito de storytelling a tus nuevas creaciones.
Beneficios de la comfort food en F&B
Aumento de las ventas
En general, la comfort food en F & B suele tener una gran aceptación entre los huéspedes. Si además ha sido bien implementada, manteniendo el concepto del establecimiento y, por supuesto, la calidad, y, además, ofrece una dosis de novedad y sorpresa, el éxito debería tardar poco en llegar. Lo que puede traducirse en un aumento significativo de las ventas en el restaurante del hotel.
Fidelización de clientes
Una carta con una oferta fiel a la tradición culinaria de la zona, con el toque y las novedades de cada chef, puede ser todo un acierto a la hora de conseguir clientes más fieles. No solo en el restaurante, sino también en el propio hotel. Un lugar en el que los huéspedes se sientan como en casa (también en el restaurante) será un incentivo más para que vuelvan y, además, recomienden tu hotel.
Un paso más hacia la sostenibilidad
Implementar comfort food en la carta de un hotel suma a la hora de contribuir a nuestros propósitos de sostenibilidad. Al enfocarse en productos locales y platos tradicionales, y utilizar ingredientes frescos y de la región, tu alojamiento no solo estará apoyando a los agricultores y productores locales, sino que también reducirá la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos. Esta conexión con la comunidad local le dará un toque extra de calidad de la comida, y permitirá que el hotel se posicione como un establecimiento responsable y comprometido con el medio ambiente, lo que puede ser un factor decisivo para muchos viajeros a la hora de elegir un establecimiento u otro.
Preservación de la tradición culinaria
Mantener en la carta platos de antaño y recetas tradicionales es una forma de honrar y preservar la cultura culinaria de una región. Así, y además de ofrecer a los huéspedes una experiencia gastronómica auténtica, la comfort food también les permite conectar con la historia y las costumbres locales. Esta puesta en valor de la tradición culinaria local o de la zona puede atraer a un público que busca no solo disfrutar de una buena comida, sino también entender y apreciar la rica diversidad cultural del lugar que están visitando. Así, el hotel se convierte en un referente de la cultura local, lo que puede resultar en un mayor interés y visitas repetidas por parte de los huéspedes.
Diferenciación
En un mercado en donde destaca la sobreoferta y una demanda ciertamente exigente, no está de más plantearse nuevos retos. Si a esto le añadimos que, en ocasiones, el departamento de alimentos y bebidas podría tener más potencial y un mejor rendimiento con respecto al alojamiento, entonces la incorporación de comfort food en F & B se presenta como un elemento con posibilidades para hacer destacar al hotel frente a la competencia.
*****
Insistamos, una vez más y para terminar, en que bien implementado, todo vale. Por ello, la comfort food en F & B puede ser una poderosa herramienta para dar un giro a las ventas de tu hotel y mejorar la experiencia general de tus huéspedes. Ponle ganas, creatividad y si necesitas inspiración, ya sabes, estamos aquí para acompañarte en tu aventura gastronómica.
