En el desarrollo de un proyecto gastronómico todo vale, pero bien hecho.
Hay muchas maneras de empezar el desarrollo de un proyecto gastronómico. Y hay aún más variedad en la tipología de promotores y pretensiones que estos tienen a la hora de llevarlo a cabo. Desde Manageat sabemos que en gastronomía todo o casi todo es posible, pero la implementación juega un papel decisivo.
La heterogeneidad de nuestro sector
Incluso entre todos los que ya somos propietarios encontraríamos mil y una aproximaciones sobre cómo entender el sector. Esta variedad de pretensiones, de motivaciones iniciales, no tan sólo es buena sino que está en el ADN de nuestro rubro. El sector gastronómico debe ser heterogéneo para poder dar respuesta a todas las necesidades que existen, tan diversas como diferente es un shawarma o un un menú gastronómico.
En busca del proyecto perfecto
Algo que sí tenemos en común todos nosotros son las ganas de formar parte de un proyecto ganador. La definición de ganador en hostelería da para una reflexión aparte. Aunque lo más probable es que seguramente todos lo definiríamos de la siguiente manera: la posibilidad de llamar la atención del público al que nos dirigimos consiguiendo que nos elijan a nosotros en lugar de al de al lado. Y a poder ser que lo hagan varias veces a la semana 🙂 Por eso el desarrollo de un proyecto gastronómico no es cosa que haya que tomarse a la ligera. Sino más bien todo lo contrario: su diseño, su implementación y su puesta en marcha juegan un papel crucial.
El concepto es esencial
Ya pocos discuten que tener un buen concepto es condición indispensable para que un proyecto sea exitoso. Una verdad que se hace obvia y actual al ver que muchas veces son los sectores menos tradicionales los que lideran estas creaciones de conceptos. Es desde sectores poco bragados en el mundo de la restauración desde donde, sin embargo, se capitanea en ocasiones el desarrollo de ideas que son germen de los proyectos más diferenciados y novedosos. Conceptos que suelen tener mucho que ver con la experiencia del usuario pero poco con aquellos temas menos románticos y creativos que se derivan de la operativa del día a día del negocio.
¿Cuántas veces hemos pasado por locales impresionantes que han tenido que bajar la persiana a pocos meses de su apertura? ¿O cuántas veces nos hemos sentado en un restaurante en el que el equipo no tiene conexión alguna con el comensal? Podríamos hacernos muchas preguntas similares. He aquí la importancia de una buena implementación para conseguir un proyecto gastronómico ganador.
La necesidad de una buena implementación
En el desarrollo de un proyecto gastronómico, como decíamos al principio, todo puede servir. Pero si no se ha implementado correctamente…, el fracaso puede estar más cerca de lo que creemos. La necesidad de aterrizar lo más etéreo y holístico con decisiones concretas y a medida, que funcionen en términos de logística y coste, es la clave.
Porque es gracias al acierto en la toma de decisiones en esta fase, seguramente menos vistosa y reconocida, y a una buena formación de nuestros equipos, que daremos con proyectos generadores de beneficios, eficientes en términos de logística y costes, y tal vez sostenibles en el tiempo. Es decir, el concepto es fundamental, claro está, pero no sólo podemos vivir de ideas. Hay que bajar a la tierra y desarrollar poco a poco y paso a paso nuestro proyecto, Y asegurarnos de que lo estamos implementando adecuadamente y conforme a la realidad que será el día a día del negocio.
En Manageat llevamos años trabajando en el desarrollo de distintos tipos de proyecto gastronómicos. Y sabemos un poco del tema. ¿Te animas a conocernos? Quizá el éxito de tu restaurante, cafetería, negocio gastronómico o departamento de F&B esté más cerca de lo que crees. Prueba nuestra primera entrevista gratuita y descubre todo lo que podemos hacer por ti.
