Está claro que ésta no es la primera vez que en Manageat te hablamos sobre la gestión de restaurantes, cafeterías, bares y departamentos de F&B. Aunque nuestro artículo de hoy trata de dar quizá una visión más global y general del tema. Pues nuestra intención es darte las claves esenciales para sentar las bases de tu negocio gastronómico.
Por supuesto, estos factores no son únicos ni garantizan el éxito por sí solos. Sino que son muchos otros los aspectos que se deben tener en cuenta para que la gestión de nuestro restaurante no vaya a la deriva.
Así, y dando por sentado que se cuenta con un buen plan de negocio, detallado y bien confeccionado, los pilares básicos que no deben nunca desatenderse en la gestión de restaurantes son los que te contamos a continuación.
1.-Estudia a fondo a tu cliente
No definir el tipo de clientes potenciales para tu restaurante, cafetería, etc., puede desembocar en un fracaso total. Como bien sabes, cualquier negocio gira en torno a sus clientes, por lo que no ofrecerles aquello que demanden o no estar al día de sus gustos y necesidades se convertirá en un sinsentido, un día a día difícil de sobrellevar. Imprescindible implementar un CRM específico para restaurantes; te ayudará a anticiparte a sus deseos y además, a convertirlos en clientes fieles a tu negocio.
2.-No pierdas de vista a la competencia
Para llevar una correcta gestión del restaurante es preciso seguir de cerca a la competencia. Existen diversas plataformas que monitorizan a tu competencia más directa. Aunque el factor más común en el que se fijan es el precio, y son fundamentalmente los alojamientos, más que los restaurantes, los que utilizan y se benefician de estas plataformas. Hablamos, por ejemplo, de los channel manager para restaurantes.
Somos conscientes de que lo habitual en un negocio gastronómico es que no se disponga de tantos canales de venta como para contratar un software de este tipo. Si ése es tu caso, también puedes optar por aprovechar la información vertida en redes sociales sobre los distintos restaurantes que consideres son tu competencia más directa. Aprenderás mucho sobre lo que debes hacer, pero más aún sobre lo que no debes hacer.
3.-Cuida a tu equipo humano
La gestión de un restaurante pasa por tener un equipo humano profesional, bien formado y motivado. Sabemos que uno de los principales problemas del sector en la actualidad es precisamente encontrar trabajadores con o sin cualificación indistintamente. Por ello, es fundamental cuidar el principal activo que tiene tu negocio gastronómico. Ofrecer formación, favorecer la comunicación entre compañeros y con los jefes y gestores, facilitar la conciliación y la flexibilidad en los horarios en la medida de lo posible, mantener un buen ambiente de trabajo, así como valorar su esfuerzo y su trabajo son premisas de las que no podemos prescindir en la gestión de restaurantes si queremos que todo vaya bien.
4.-Optimiza tu carta y tu producto
Una de las Ps del marketing más básico es el producto. Puede que tu cocina sea impecable y espectacular. Pero si su comercialización no se organiza correctamente, entonces nunca dará el resultado que esperas. El menu engineering es la opción más conveniente para optimizar tu carta y tus platos y en definitiva, para sacar el mejor rendimiento posible a tu restaurante.
5.-Sé honesto en tu negocio
En cualquier empresa lo que debería primar por encima de todo es la honestidad de la personas que la forman. En la gestión de restaurantes, y en la de los negocios de turismo y hostelería en general, existe un contacto habitual con los clientes. De este modo, el servicio y la atención que se les presta (directa o indirectamente) debe ser impecable y ante todo, sincera.
Si un cliente se siente manipulado o engañado, no sólo no dejará de acudir a nuestro local, sino que también hará lo posible por que los demás tampoco vengan. Asimismo, la honestidad de un gestor ha de estar siempre presente en su relación con los proveedores y, por supuesto, con sus empleados.
